Fermenterad mat
•
Matnyttigt om fermenterat
1. Att fermentera mat - vad innebär det?
Termen fermentering används brett för alla processer där mikroorganismer (jästsvampar, mögelsvampar och bakterier) förändrar råvaran till någonting, om du frågar oss, lite roligare, godare och nyttigare. Kort och gott kan man säga att vi jäser livsmedlet under kontrollerade former när vi fermenterar.
Några snabba exempel:
Ett exempel är vin där jästsvamp växer i sockerrik druvmust. Svampen äter av sockerarterna och ger ifrån sig etanol (alkohol). Ett annat exempel är tempeh där frön (mögelsporer) från microsvampen Rhizopus får växa. Det binder ihop baljväxten (t ex gula ärtor eller sojabönor) till en bit som håller ihop. Ett sista exempel är fermenterad kål, surkål. Där tillsätts salt som bidrar till att dra ut vätska ur grönsakerna vilket skapar en god miljö för de eftertraktade mjölksyrabakterierna. Vid mjölksyrajäsning sänks pH-värdet vilket gör att andra bakterier som förstör maten inte trivs.
2. Vad gör de goda bakterierna i fermenterad mat?
Probiotika är ett samlingsnamn för de goda och hälsofrämjande bakterierna vi intar med maten. Bakterierna finns naturligt i tarmen, men a
•
Fermentera mera – 5 ämnen och svar om fermentering
Okej, vad existerar fermenterad mat?
Fermenterad (eller syrad) mat, existerar kort samt gott föda som konserverats genom enstaka biologisk konserveringsmetod.
Några exempel vid det? Tack!
Självklart. Det finns en hel uppsjö dock här kommer ett gäng:
- Kimchi
- Miso
- Surströmming
- Kombucha
- Tempeh
- Surkål
- Picklad gurka
- Rödbetor
- Kefir
- Yoghurt
- Nattō
Hur går det egentligen till?
Gemensamt på grund av all syrad mat existerar att detta är föda som äger fått jäsa – antingen med hjälp av mjölksyra, mögelsvampar, bakterier eller enstaka kombination från flera. samt även ifall mögel samt bakterier ej låter supergott är detta en process som bryter ner kolhydrater och bildar mjölksyra. vid så sätt kan maten hålla längre utan för att tillsätta några extra konserveringsmedel. Dessutom förstärks även smaken. Fermenterade vegetabilier är supergott och förmå göras vid flera olika grönsaker. Vanligast är möjligen surkål samt kimchi.
Är syrad mat nyttig?
Fermenterad mat besitter ofta beskrivits som nyttig, vilket ofta hänvisar mot att detta innehåller probiotika. Och utan att grotta ned oss allt till mycket inom den exakta processen inom mage samt tarm äger probiotiska mikroorganismer visat sig kunna åt
•
Fermenterad mat förekommer i många olika former, i olika matkulturer. Men vad innebär det egentligen och varför gör man det? I den här artikeln går vi igenom fermenteringsprocessen och allt du kan tänkas undra om detta sätt att behandla livsmedel!
Vad är fermentering?
Fermentering är ett samlingsbegrepp för olika processer där mikroorganismer används för att förändra en råvara. Det kan vara bakterier, jästsvampar eller mögelsvampar.
Den vanligaste typen av fermentering sker genom att naturligt förekommande bakterier används för att bryta ner kolhydrater och producera mjölksyra. Processen gör att pH-värdet sänks på ett sätt så att andra bakterier inte trivs och därför inte kan förstöra råvarorna.
Varför brukar man fermentera vissa livsmedel?
Fermentering kan användas för att förändra en råvaras konsistens, eller för att skapa en särskild smak eller syrlighet. Genom historien har fermentering används som en slags inläggning eller konserveringsmetod, där det som fermenteras får en betydligt längre hållbarhet.
Fermenterad mat i oöppnade glasburkar kan hålla minst ett par månader. Fermentering är en enkel och energisnål metod eftersom det i stort sett bara krävs salt och